肠皮批发-泰州肠皮- 东莞志通肠衣(查看)

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猪肠衣的制作

1．取肠去油  猪原肠应采自经兽医检验的健康无病的生猪，屠宰时取出内脏，将小肠的一头割断，在其未冷却之前及时扯肠，以一手抓住小肠，另一手捏住油边慢慢地往下扯，使油与小肠分离，肠皮厂家，要求不破不断，全肠完整。

2．排除肠内容物  扯完油后的小肠尚有一定温度，不能堆积，必须立即将肠内容物捋净。但用劲不能太猛，以免拉断。

3．灌入水冲洗  捋净肠内容物后，即将肠用清水灌洗干净，以免发生“粪蚀”，影响肠衣品质。

4．浸洗  从原肠的一端灌入清水，将水赶至中间，然后将肠挽成一扣，穿在木棍上，木棍搁在水缸(桶)口上，将肠浸没在水缸中。浸洗时应不时用木棍或手上下垂直掏动，但不能让肠与缸边碰擦。浸洗的目的是使组织松软，以便刮制；浸洗时间应根据气候，肠质等具体情况掌握，但不能过长，防止发酵。瓦缸以清水浸泡，春、夏、秋季泡1天即可，肠皮批发，冬天要泡1天以上，z多不能**过3天，同时要坚持每天换水。

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扎把

　　手持肠衣来回折叠，每把长0.5米左右，叠完后在中间提起绑扎。这种来回扎，对成品加工有很大方便。

贮藏

　　肠衣下缸前...先于缸底铺少许精盐，然后将已腌好的肠衣逐把扭紧，层层紧排于缸内，缸中间留一定空隙，肠衣上盖干净白布，并压上不褪色无异味的木板或石头等重物，再灌注浓度为24％以上的澄清盐水，盐水应**出肠衣6厘米左右，以防肠衣变质。加工好的肠衣不宜久存。

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临近年底大家都在准备年货，其实南方很流行灌香肠，有腊肠腊肉在腊月的时候就把肉做好，这样过年的时候就可以吃了，很好吃。每到冬季我都会看到很多家中挂着在风干的灌装香肠。这是一种美味，也算得上是一种传统。这种美味我们该继续沿袭下去。日前有人在王家巷一香肠灌制点灌香肠，肠皮批发商，店家声称是用猪肠灌，泰州肠皮，但他将灌好的香肠拿回家晒干后准备吃，煮了大半个小时，香肠皮还是又厚又硬，肠衣加工用筷子都戳不烂，他尝了一小块，嚼在嘴里象纸一样嚼不碎。他挤出里面的肉，发现肠衣很坚硬，拉不拉不断。“这哪是猪肠，分明像个塑料管。